美食推荐：松仁扒肉、日式酱烧黄金眼、白果红枣官燕制作方法

松仁扒肉

主料：

猪肋条肉（五花肉）500克。

辅料：

松子（炒）50克、菠菜250克、鸡蛋100克。

调料：

花生油50克、香油25克、姜25克、大葱50克、盐2克、淀粉(玉米)50克、味精10克、酱油75克、料酒50克、冰糖25克。

做法：

1.选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；

2.从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；

3.然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；

4.肉皮仍为原色洗净擦干水分；

5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；

6.上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；

7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；

8.将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；

9.用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；

10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；

11.把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；

12.锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；

13.将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；

14.在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；

15.然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；

16.撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；

17.泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；

18.菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。

日式酱烧黄金眼

原料：

黄金眼650克、牛蒡100克、豆腐100克、胡萝卜100克。

调料：

万字酱油100克、味啉100克、烧酒20克、白糖25克、姜片30克、葱段20克。

制作流程：

1. 黄金眼自然解冻；牛蒡洗净，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条；豆腐切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的条；胡萝卜用模具刻成梅花形。

2. 锅中加500克清水，放入20克姜片、葱段，小火烧开后加入烧酒，放入黄金眼，大火煮约15分钟，捞出备用。

3. 另起锅，加入500克清水、万字酱油、味啉、白糖、10克姜片，小火烧开后放入汆好的黄金眼，大火煮3分钟，撇去浮沫，改小火慢煮至汤汁变稠，捞出黄金眼放入容器。

4. 锅中放入切好的牛蒡、胡萝卜、豆腐，小火煮3-5分钟，捞出与黄金眼一同摆盘，最后将剩余汤汁加热至浓稠，淋在菜品上即可。

白果红枣官燕

主料：

官燕（即品质上乘、盏形完整的白燕）1盏，约3-5克干燕窝。

辅料：

白果约30克（10-15颗）、红枣6-8颗、桂圆干适量。

调味：冰糖适量。

详细做法：

1.泡发燕窝：干燕窝放入纯净水中泡发4小时左右，泡好后顺着纹理撕成条状，挑去细毛。

2.处理配料：红枣搓洗干净后去核；白果撕去外层衣壳，清洗干净备用。

3.炖燕窝：将燕窝放入炖盅，加纯净水，隔水炖煮约40分钟，炖好后取出备用。

4.煮白果红枣羹：另起锅，放入白果、红枣和适量清水，中火炖煮约30分钟；再加入桂圆干和冰糖，继续煮约15分钟，煮成红枣白果羹。

5.混合：将炖好的燕窝倒入煮好的红枣白果羹中，搅拌均匀即可食用。