秋葵鲜贝、三鲜虫草菇、黄金虾焗茄

味型

：咸鲜清爽，嫩滑脆口。

核心技法

：滑炒。

烹饪时长

：10分钟。

食材甄选

：

主料：鲜贝肉200克，秋葵150克（切段）。辅料：红椒块20克，姜片10克，蒜末10克，葱花5克。调料：盐3克，鸡精3克，白糖2克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，淀粉10克，水淀粉15毫升，香油5毫升，食用油适量。

标准操作步骤：

预处理：鲜贝肉加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆。秋葵段入沸水锅加少许盐和油焯水断生，捞出沥干。 滑油：锅烧热下宽油，油温四成热时下鲜贝快速滑散至变色断生，捞出沥油。 炒制：锅底留油，下姜片、蒜末爆香。放入秋葵段和红椒块大火翻炒。 调味出锅：放入滑好的鲜贝，加盐、鸡精、白糖调味大火快速翻炒。淋入水淀粉勾薄芡，撒入葱花，出锅前淋入香油，装盘即可。

味型

：咸鲜清淡，口感爽滑。

核心技法

：焯、拌/炒。

烹饪时长

：10分钟。

食材甄选

：

主料：虫草花150克，虾仁100克，鲜鱿鱼圈100克，培根片50克。辅料：胡萝卜丝50克，青菜叶少许，姜片10克。调料：盐3克，鸡精3克，白糖2克，白胡椒粉2克，料酒15毫升，水淀粉15毫升，香油5毫升，食用油适量。

标准操作步骤：

预处理：虾仁、鱿鱼圈加料酒、姜片焯水断生。虫草花、胡萝卜丝、青菜叶分别入沸水锅焯水断生，捞出沥干。 炒制：锅烧热下少许油，下培根片略煎出油。放入虾仁、鱿鱼圈翻炒。 调味：放入虫草花、胡萝卜丝、青菜叶大火翻炒。加盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味。 出锅：淋入少许水淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，装入盘中即可。

味型

：咸鲜香甜，外酥里嫩。

核心技法

：炸、焗。

烹饪时长

：20分钟。

食材甄选

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主料：大虾200克（开背去虾线），长茄子200克（切长条）。辅料：土豆丝（或金丝面）100克（炸好垫底），葱花10克，白芝麻5克。调料：生抽20毫升，蚝油15克，老抽5毫升，白糖10克，鸡精3克，料酒10毫升，淀粉50克，食用油适量。

标准操作步骤：

预处理：大虾加料酒、盐抓匀腌制。茄子条拍上淀粉。 炸制：锅烧热下宽油，油温六成热时下茄子炸至金黄酥脆捞出。下大虾炸至外壳酥脆捞出。另起锅将土豆丝炸至金黄酥脆垫在盘底。 焗制：锅底留少许油，加生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精和少许清水调成浓汁。放入炸好的大虾和茄子快速翻炒均匀，裹匀酱汁。 出锅：撒入葱花和白芝麻，淋入明油，装在炸好的土豆丝上，旁边点缀即可。