越软烂越好消化？这个误区你必须知道！

一碗热乎乎的小米粥

是不少人早餐或晚餐的首选

色泽金黄、口感软糯

被称为“黄金粥”也好

“安神粥”也罢

小米粥在很多人眼里就是“养胃”的代名词

一碗小米粥

到底对身体是福是祸？

小米粥确实有“硬实力”！

和其他谷物相比，小米的营养价值被远远低估了。

小米内有很多粮食内没有的胡萝卜素，进入人体后可以转化成维生素A，对眼睛和皮肤黏膜健康很有帮助。小米还有丰富的钾元素，这种矿物质能帮助身体排出多余的钠，对稳定血压有辅助作用。而且小米内的脂肪含量也很丰富，约为3.1g/100g，其中以不饱和脂肪酸为主，比其他粗粮都要高。

小米虽然颗粒小，但钙、铁、锌、硒、铜、碘等多种微量元素都能找到，其中的维生素E含量更是是普通大米的9倍，算得上“个头不大，家底不薄”。

小米粥养胃？

NONONO！

小米粥热乎、软烂、低脂，颗粒小、易吞咽，胃不舒服的时候喝，好入口还不容易刺激症状，但是这不等于它有助于把不舒服的胃养好。

因为大家期待的“养胃”，其实是对修复胃黏膜、改善胃溃疡、胃炎有帮助。可惜，目前能找到“小米养胃/护胃”的研究，更多是动物实验，而不是高质量的人体实验。动物实验确实有发现，小米及薏苡加工产品，在大鼠应激性胃黏膜损伤模型中可减轻胃黏膜损伤；但动物结果不能直接外推到人。

所以想喝小米粥养胃的朋友，不如少喝酒、少吃盐，少暴饮暴食，不伤胃就是养胃了。

小米粥这样煮，会使血糖飙升！

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，小米相较于其他的谷物质地相对柔软，所以很容易消化，这个可以是它的优点，也可以是缺点。对胃不好的人是福音，但对需要控糖的人，稍不注意就会使升糖速度加快。

英国学术期刊《Food & Function（食品与功能）》上的研究指出，加了很多水熬的纯小米粥，GI值能高达93.6±11.3，已经属于高升糖食物。而煮成整粒的小米饭，GI值则下降到64.4±8.5。

也就是说，

煮得越软烂的小米粥，升糖速度越快

，尤其是已经开花、几乎不用嚼就能咽下去的粥，餐后会导致血糖骤升。

小米粥如何喝，餐后血糖才稳？

如果你喝完小米粥总是很快就饿，甚至状态也不太稳，不是小米粥不能喝，大概率是这顿早餐只喝小米粥，太稀、太单一、太像一碗纯碳水了。

想喝得更稳一点，可以从这5步入手。

粥别熬得太稀太烂

这一步最关键。

同样是小米粥，越稀、越烂、越容易吞咽，通常越不利于血糖平稳。因为它会让你吃得更快，淀粉也更容易被消化吸收。

所以，不是说一定不能喝粥，而是别把它熬成一碗几乎不用嚼的米汤。稍微稠一点，保留一点颗粒感，通常会更稳一些。

别只喝粥，配1拳头蛋白质

如果早餐只有一碗小米粥，那这顿饭基本就只剩下碳水了。更稳妥的做法，是再配一份蛋白质。鸡蛋、豆腐、卤鸡腿、酱牛肉，选一个就够。这么吃不仅可以稳血糖，也更有饱腹感。

再配1-2拳头蔬菜，能先吃几口更好

如果早上吃得下，最好再来1-2拳头蔬菜，清炒、凉拌都行。蔬菜富含的纤维也能包裹着小米颗粒，延缓血糖吸收。另外最好先吃几口菜和蛋白质，再喝粥，这对稳餐后血糖也有帮助。

喝慢一点，别三五分钟灌完一大碗

吃慢一点，虽然不能把高GI食物直接变成低 GI，但它能避免短时间内喝太多，这对小米粥这种本来就顺口、又容易吞咽的食物来说，尤其重要。

能加点别的杂粮更好，做不到也不用强迫

如果你本来就习惯喝杂粮粥，也可以在小米里加一点燕麦、玉米粒、红豆这类更有颗粒感，升糖更温和的杂粮杂豆。

小米粥是好东西

但“好”不等于“能随便喝”哦

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