测了一支哥伦比亚钻石庄园COE#23，我似乎找到厌氧豆子的正确打开方式了！

前阵子感觉自己就掉到厌氧豆子的堆里了，一直觉得要想抑制厌氧豆子的发酵感，其实还蛮考验冲煮参数和技法的，甚至一度都觉得自己测到迷茫，尽管厌氧豆子的干香是如此迷人香甜，但那令人累觉不爱的发酵感一出来，我觉得自己都要飙出泪水了。经过一些反复测试，也和朋友之间探讨冲煮方式，还是让我解锁到一些小技巧，或者说也是由此引发了不少新发现，也算是别样的收获吧。

先来说说这款豆子吧，这是一支来自2023年哥伦比亚COE第23名的豆子，它来自哥伦比亚钻石庄园，是一款厌氧日晒处理法的豆子。庄园主Diego Campos是专业的咖啡师，他多次参加咖啡师大赛，并在哥伦比亚三次获得全国咖啡师冠军，三次代表国家参加世锦赛（2015年西雅图、2017年韩国和2021年米兰），同时他也是2021年世界咖啡师大赛冠军。

我所喝到的这支豆子最终得标者是山谷咖啡，所以豆子也是他们烘焙出品的，整体这款豆子就烘焙风格来讲属于一支中浅烘焙，整体这款豆子打开豆袋的时候就会闻到类似布朗尼蛋糕的那种巧克力香甜气息，有点类似巧克力牛奶和带点酒渍风味。这种还没研磨风味就如此霸道的厌氧日晒，一下子就让人觉得它定然不大好驾驭，常规冲煮方式很有可能会出现瑕疵感或者不好的发酵感。

这款豆子研磨之后的干香核心基调是和常规厌氧日晒一般的那种高浓郁的水果甜香，但这里还会带有一些巧克力和烤坚果的风味，干香扎实得很！对于这款豆子，我强烈建议大家不要盲目随便冲煮，因为确实不是很容易驾驭的款，我是从水质、水温等方面做出了毕竟大的调整，才得以找到让我觉得还算满意的冲煮方式，所以也是借测评这支豆子来和大家分享我的新发现。

首先就是水的方面，常规我的直饮水大于是73-84ppm，平时冲煮会觉得风味表现会有比较平的感受。直到前阵子和朋友聊起水质方面的话题，对方就推荐给我它的宝藏用水，那就是“江南贡泉”（此处不是广告），讲真，我是真的第一次听说这个牌子，于是他把刚好剩下一部分的一桶水送给我，让我可以杯测试试感受一下。

结果就让我解锁了一款神奇水质，甚至直接可以秒杀农某夫和怡某宝的程度，还什么水质调节剂啊，感觉这个就一桶搞定了呀。江南贡泉不同升数包装的水质采水点是不一样的，那么水质软硬度也有比较大的差异，在这里讲的仅限是4.5L的江南贡泉哟（36-38ppm）。我拿到这款水后进行了一次简单的杯测，发现江南贡泉的水会让咖啡液呈现很圆润和高甜感的状态，甜感捕捉非常明显，而且会突出果汁感，对于酸质轻柔风格的豆子会极为友好，可以呈现特别棒的风味展现。

于是我用江南贡泉来冲煮这款厌氧日晒的豆子，因为厌氧日晒本身在研磨后如若会有不少细粉的话，就会比较有显性化的风味瑕疵（必要时可以做筛粉，但我个人觉得不筛也问题不大），但水温要比常规低一些，我大约用到85℃左右，15克粉，平底滤杯，不切尾段一分半滴滤完成，最后液重差不多220左右吧！冷热饮都巨好喝了，这支厌氧我真的之前驾驭不好，这次满意了！发酵感很弱，更多就是果汁感和悠扬干净的酸质，重点是又是巨甜啊，这是个什么神奇水质！你能感受到柑橘、芒果、李子汁、红苹果等一系列综合热带水果调，中段body厚实感突出出来，就会感受到有烤坚果和些许红茶的茶感。