春天必吃9道黄金菜！大厨手把手教学，养肝补钙从头鲜到脚

我：李师傅，春天菜市场挑花眼了，到底该买哪些应季菜啊？

李大厨：（系上围裙笑）记住这9样——荠菜、春笋、香椿、豌豆苗、菠菜、芦笋、马兰头、莴笋、蚕豆！走，带你看我的春季保鲜柜！

1. 荠菜豆腐羹

我：这荠菜看着像野草，有啥吃头？

李大厨：（麻利地剁馅）"别小看！维生素C是柠檬的1.5倍，钙含量比牛奶还高！"

做法：

① 嫩荠菜焯水10秒挤干切碎

② 嫩豆腐切丁，冷水下锅

③ 水沸后倒荠菜，淋蛋液搅成蛋花

④ 淀粉勾薄芡，撒白胡椒粉

"秘诀是关火后滴两滴香油，香气瞬间激活！"

2. 油焖春笋

我：听说春笋会涩嘴？

李大厨：（啪啪拍笋）"挑根部带红点的才鲜嫩！含的酪氨酸是天然抗衰剂"

做法：

① 春笋切滚刀块，冷水煮10分钟去涩

② 热锅冷油爆香蒜片，笋块煸至微黄

③ 加生抽、老抽、冰糖，倒热水没过笋

④ 小火焖15分钟，收汁撒葱花

"最后淋半勺猪油，比肉还香！"

3. 香椿拌核桃

我：香椿不是只能炒鸡蛋？

李大厨：（晃着装核桃的罐子）"新吃法！香椿的维生素E+核桃的Ω-3，双倍护脑"

做法：

① 香椿焯水变绿立刻过冰水

② 核桃仁160℃烤5分钟搓去皮

③ 香椿切碎，加核桃、盐、糖

④ 浇热花椒油，"滋啦"一拌

"冷藏半小时再吃，口感更脆！"

4. 豌豆苗虾滑汤

我：这苗苗能有多营养？

李大厨：（揪下嫩尖）"每100克含叶酸120微克，孕妇要多吃！"

做法：

① 虾仁剁碎加蛋清摔打上劲

② 清水煮至冒小泡，虾滑用勺子定型

③ 下豌豆苗烫10秒立即关火

④ 撒枸杞，汤清味鲜不用放味精

5. 麻酱菠菜塔

我：菠菜总感觉涩涩的？

李大厨：（焯着菠菜）"草酸都在根部和茎，去根焯水15秒就行！"

做法：

① 菠菜焯水挤成小塔

② 芝麻酱+花生酱+醋+蜂蜜调汁

③ 蒜末炸成金黄蒜油淋上

④ 撒烤香的腰果碎

"钙铁双补，比吃肉过瘾！"

6. 芦笋炒口蘑

我：芦笋根部老得咬不动...

李大厨：（演示削皮）"指甲能掐进根部就不用削！含的天冬酰胺是天然利尿剂"

做法：

① 芦笋斜切段，口蘑切片

② 先炒口蘑到出汁，再下芦笋

③ 加黑胡椒、蚝油快炒

④ 出锅前淋白葡萄酒提鲜

7. 马兰头拌香干

我：这野菜怎么处理？

李大厨：（揉搓菜叶）"马兰头要揉出汁才香！维生素A是胡萝卜2倍"

做法：

① 马兰头焯水后挤干切碎

② 香干切丁用香油拌过

③ 加松子仁、盐、糖

④ 捏成小球摆盘，上桌超好看

8. 莴笋炒木耳

我：莴笋叶子能吃吗？

李大厨：（揪下嫩叶）"叶子别扔！维生素C是茎的3倍，切碎煎蛋饼绝了"

做法：

① 莴笋切片用盐腌10分钟更脆

② 泡发木耳撕小朵

③ 先炒木耳至啪啪响，再下莴笋

④ 临出锅沿锅边淋醋，酸香开胃

9. 蚕豆烩腐竹

我：蚕豆皮用不用剥？

李大厨：（剥出豆瓣）"嫩蚕豆连皮吃！膳食纤维是芹菜的2倍"

做法：

① 蚕豆焯水，腐竹泡软切段

② 爆香葱白，先炒腐竹吸味

③ 下蚕豆，加生抽、糖、水焖5分钟

④ 勾薄芡，撒葱花

"加点雪菜更提鲜！"

李大厨：（递过保鲜盒）"这些菜做好放冰箱别超2天，春天食材吃的就是鲜劲儿！记住莴笋要用湿布包着冷藏，芦笋竖着插水里保鲜，香椿焯水冻半年都不坏！"