春天必吃“皇帝菜”！4种黄金吃法清肝助眠，营养师私藏配方大公开

最近菜市场里总能看到成捆的绿叶菜堆在显眼位置，茎秆细长叶片青翠，闻着有股特别的清香。老辈人管它叫"皇帝菜"，其实学名茼蒿，古时候可是宫廷御膳房里的常客。现代研究发现，这种不起眼的蔬菜每100克含钾220毫克，钠161毫克，特别适合需要控血压的人群。春天肝火旺睡不好，试试这4种家常做法，把营养吃进肚子里。

第一种要推荐茼蒿皮蛋汤。准备新鲜茼蒿半斤，皮蛋两颗，嫩豆腐半块。锅里放少许香油，把切块的皮蛋煎到表面起泡，倒两碗热水大火滚开。这时候汤色会变成奶白色，下豆腐块煮两分钟，最后放茼蒿烫熟就行。重点在于起锅前撒点白胡椒粉，能中和茼蒿的寒性。这个汤特别适合晚饭喝，茼蒿里的维生素B族配合皮蛋的微量元素，对改善睡眠有帮助。

第二种做法是粉蒸茼蒿。选嫩茎小叶的品种，洗净后不用切，直接甩干水分。关键步骤是用玉米粉和面粉按2:1的比例混合，薄薄裹在菜叶上。蒸锅水开后铺笼布，把菜均匀摊开蒸3分钟立即关火。蘸料用蒜泥加小米辣，再淋点芝麻酱。这样做既能保持茼蒿脆嫩口感，玉米粉中的膳食纤维还能促进肠道蠕动。注意蒸的时间千万别长，否则叶子会发黏。

第三种吃法试试茼蒿炒鸡蛋。三个鸡蛋打散加少许盐，热锅凉油炒成嫩蛋花盛出。重新热锅爆香蒜片，下茼蒿快炒20秒，把鸡蛋回锅翻匀就行。这里有个小窍门：炒之前把茼蒿茎和叶分开，先下茎部炒10秒再放叶子。茼蒿里的胡萝卜素遇到油脂更好吸收，搭配鸡蛋的优质蛋白，特别适合给孩子补充营养。

最后教大家做个养生拌菜。茼蒿焯水30秒过凉水，挤干水分切段。调料用花生碎、香醋、生抽、蜂蜜各一勺，再加半勺芝麻油。这个吃法最大程度保留维生素C，酸甜口能刺激食欲。要是早上起来眼睛浮肿，拌茼蒿时多加些花生碎，里边的钾元素能帮助排出多余水分。

买茼蒿要挑茎秆能掐出水的，叶子颜色越深越好。回家别洗直接装保鲜袋，垫两张厨房纸能存三天不蔫。要是发现茎部发白变空，说明放太久营养流失了。血压高的人注意，茼蒿本身含钠不低，做菜时要比平时少放一半盐。肠胃不好的人避免生吃，焯水后再烹饪更安全。

不同做法功效侧重不同：喝汤养胃助眠，蒸菜护肠通便，炒食补维生素，凉拌去水肿。春天容易犯困没精神，建议每周吃三次，每次换着花样做。特别是总对着电脑的人，茼蒿里的维生素A对眼睛好，和胡萝卜搭配着吃效果翻倍。