立春后，萝卜白菜靠边站，建议多吃这4种黄金菜，营养好吃又不贵

立春一过，春天的气息就越来越浓啦，饮食上也得跟着季节变一变。别再老是萝卜白菜啦，今天就给大伙分享立春后该多吃的 4 种 “黄金菜”。这些菜啊，营养丰富得很，味道那叫一个绝，而且价格亲民，普通家庭敞开了吃也不心疼。

春笋炒腊肉

立春之后，竹林里的春笋一个劲儿往上冒。这春笋嫩得哟，咬上一口，嘎嘣脆，满满的都是春天的味道。它富含植物蛋白、维生素和膳食纤维，对咱肠道消化特别有好处，还能帮身体补充各种营养。再搭配上咸香可口的腊肉，那滋味，简直绝了。腊肉经过腌制，风味独特，和春笋一起炒，两种香味相互交融，让人食欲大增。

材料：春笋、腊肉、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、食用油

做法：

1、先把春笋的外壳剥掉，削去老根，清洗干净后切成薄片。烧一锅开水，把春笋片倒进去焯个两三分钟，这能去掉春笋里的苦涩味。捞出来后，用凉水冲一冲，沥干水分备用。

2、把腊肉切成薄片，青椒和红椒洗净，切成小块，姜切丝，蒜切末。

3、起锅，倒少许食用油，油热后把腊肉片放进锅里煸炒。炒到腊肉微微出油，变得有点透明，卷曲起来的时候，把姜蒜末放进去，炒出香味。

4、接着倒上一点料酒，去去腊肉的腥味。再把焯好水的春笋片倒进锅里，和腊肉一起翻炒均匀。

5、加入适量生抽调味调色，翻炒一会儿后，把青椒和红椒块也放进去，继续翻炒。炒到青椒和红椒断生，尝尝味道，要是觉得淡了，再加点盐，翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

香椿炒鸡蛋

香椿这菜，一到春天就特别受欢迎。它那独特的香味，有人爱得不行。香椿富含维生素 C、维生素 E、钾、钙等营养成分，对增强身体免疫力、保护眼睛都有好处。和鸡蛋一起炒，香椿的鲜香融入到鸡蛋里，每一口都让人陶醉。

材料：香椿、鸡蛋、盐、食用油

做法：

1、把香椿的老梗去掉，只留下鲜嫩的芽，清洗干净。烧一锅开水，加点盐，把香椿放进去焯一下水，大概 1 分钟左右，看到香椿变色了，就捞出来，用凉水冲一冲，然后切成小段。

2、把鸡蛋打入碗中，加点盐，用筷子使劲搅拌，把鸡蛋液搅散。

3、起锅烧油，油热后把香椿段放进锅里稍微煸炒一下，炒出香味。

4、接着把搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，让鸡蛋液包裹住香椿。等鸡蛋液稍微凝固后，用铲子翻炒，把鸡蛋炒成小块，炒到鸡蛋熟透，就可以出锅啦。

韭菜炒河虾

韭菜，可是春天的 “宝贝菜” 之一。民间有句俗语叫 “春食韭菜，胜似补药”，这韭菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，让咱们排便更顺畅，而且还含有丰富的维生素和矿物质。河虾呢，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，钙的含量也很可观，对咱们的骨骼和牙齿都有好处。这韭菜和河虾搭配在一起，一荤一素，营养均衡，味道更是没得说。

材料：韭菜、河虾、姜、蒜、料酒、盐、食用油

做法：

1、韭菜摘掉黄叶和根部，清洗干净后切成小段。河虾剪去虾须和虾脚，洗净备用。姜切丝，蒜切末。

2、起锅烧油，油热后把姜丝和蒜末放进锅里爆香。

3、把河虾倒入锅中，快速翻炒。炒到河虾变色，开始弯曲的时候，倒一点料酒去腥。

4、把韭菜段放进锅里，和河虾一起翻炒。边炒边加入适量盐调味，炒到韭菜稍微变软，熟透了就可以出锅啦。

荠菜豆腐汤

荠菜，这种野菜在春天漫山遍野都是。它营养丰富，含有多种维生素和矿物质，对咱们身体有不少好处。豆腐呢，富含优质蛋白和钙，嫩滑爽口。这荠菜和豆腐一起煮成汤，味道鲜美，营养又健康，特别适合立春后喝。

材料：荠菜、豆腐、鸡蛋、盐、鸡精、香油、水淀粉

做法：

1、把荠菜的杂草和黄叶去掉，清洗干净后切成小段。豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2、烧一锅水，水开后把豆腐块放进锅里，煮个两三分钟，让豆腐稍微煮透一点。

3、把荠菜段倒入锅中，接着慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，让汤变得稍微浓稠一些。

4、把搅拌好的鸡蛋液慢慢淋入锅中，形成漂亮的蛋花。然后加入适量盐和鸡精调味，再滴上几滴香油，搅拌均匀，这美味的荠菜豆腐汤就做好啦。