清明后必吃4大黄金菜！健脾祛湿，清热安神，营养又便宜

清明过后天气渐渐回暖，这时候吃东西要讲究清淡去火和健脾祛湿。老一辈人总说春天要吃嫩芽，夏天要吃瓜果，现在正是吃新鲜蔬菜的好时候。萝卜白菜虽然便宜，但吃起来没滋没味，今天我给大家推荐四种当季的好食材，不仅营养丰富，价格也不贵。

第一种推荐的是莴笋。这时候的莴笋水分特别足，吃它能补充身体需要的水分。莴笋里含有钾元素，可以帮助调节体内的电解质平衡。它还有个特殊成分叫莴苣素，有清热安神的作用。买莴笋要挑杆子直的，叶子颜色鲜绿的，如果切开有白色汁液流出来，说明特别嫩。

给大家分享个凉拌莴笋的做法：准备一根莴笋，泡发的黑木耳50克，小虾米15克，大蒜3瓣，小米椒1个。莴笋去皮切成细丝，加点盐腌10分钟挤干水分。黑木耳焯水后切丝，小虾米用黄酒泡10分钟去腥。把蒜末和小米椒用热油爆香，加两勺醋、一勺生抽、半勺糖调成料汁。所有材料拌在一起，撒点熟芝麻就好了。这道菜吃起来脆生生的，虾米的鲜味和莴笋的清爽特别开胃。

第二种要说的蚕豆，这时候的蚕豆最嫩。蚕豆含有优质植物蛋白和胆碱，对增强记忆力有帮助。它里面的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化。挑蚕豆要看豆荚，颜色青绿饱满，捏起来能感觉到豆粒但又不会太硬的才好。

教大家做茴香炒蚕豆：准备带壳蚕豆500克，茴香苗100克，腊肉50克。蚕豆剥出来焯水1分钟，腊肉切片炒出油，放蚕豆炒到表面起皱。最后加切碎的茴香苗，撒点盐和白胡椒粉快速翻炒出锅。腊肉的香味配上蚕豆的粉糯，加上茴香的独特味道，吃起来特别下饭。

第三种推荐豌豆尖，这是豌豆最嫩的部位。它的维生素C含量比橙子还高，胡萝卜素含量是菠菜的三倍，营养特别丰富。买的时候要选能掐出汁的嫩尖，做的时候要快炒快煮才能保持翠绿颜色和脆嫩口感。

做个简单的豌豆尖汤：准备豌豆尖200克，粉丝1把，虾皮15克，鸡蛋2个。鸡蛋煎成蛋饼切块，水烧开放粉丝和虾皮煮2分钟，最后加豌豆尖烫10秒，放蛋块加盐和香油调味。这个汤喝起来清爽，有粉丝的滑溜、豌豆尖的脆嫩和蛋块的香软，春天喝特别舒服。

最后说说蒜苗，这时候的蒜苗长得正好。它含有天然杀菌成分，能帮助消炎，还能促进血液循环，适合春天忽冷忽热的天气。挑蒜苗要看白色部分占三分之一长度，叶子挺直没有黄斑的。

教大家做蒜苗炒肉：准备蒜苗300克，梅花肉150克，豆豉10克。肉切片用生抽和淀粉腌10分钟，蒜苗斜切成段。先炒香豆豉，下肉片炒变色，先放蒜白炒1分钟，再加蒜叶翻炒，最后加点糖提鲜。豆豉的香味和肉的油脂配上蒜苗的辛辣，特别下饭，尤其是蒜白部分又脆又甜。

这四种菜都是春天当季的好食材，照着做既简单又好吃。春天容易觉得乏累，多吃这些时令菜可以帮助调理身体。莴笋补水清热，蚕豆补充蛋白质，豌豆尖补充维生素，蒜苗帮助杀菌，搭配着吃对身体特别好。现在菜场都能买到这些菜，价格也不贵，趁着新鲜多吃些，让身体适应季节变化，整个春天都能保持好状态。