40年老厨干炸里脊绝活！黄金面糊配方，凉了都脆，蘸这椒盐香上

朋友们大家好，今天做的是干炸里脊。用心做好菜，吃出健康。

·象牙白萝卜切成两公分见方的条，四角花一刀、两刀、三刀、四刀，手指这样一拖，上面一扭下来了，要这个形状，做一下形。把花往这里放，好看吗？好看。然后往盘边上一摆。

·摆好盘以后，切上25克葱，放上10克的姜，再切成丝，做个葱姜汁腌里脊，这个味出来非常好吃的。加上盐，搓一下、两下、三下、四下、五下、六下，发滑了汁水就出来了。看看这个程度，这就行，再加上黄酒，放到这待用。

·里脊肉是一斤，按过去一盘料才给4两，切成大一字片，里脊后面的筋炸出来吃着口感非常棒的。别往下别了，切这个片是4毫米厚，8公分长，2公分半宽，这叫大一字片，片一刀。酱油放上20克，看看这汁非常足了。少放点胡椒粉也行，或者放花椒面也行，这两种哪一样都可以，也就是根据地区的不同。

·各个地方做干炸里脊不一样，炸出来是金黄色，糊要厚，给上点香油，腌味10分钟。

·我教朋友们做个椒盐，半两花椒少了没法做，做半两，打成粉末状。拿出一部分做椒盐，剩余的就是炒菜用。把花椒的水分沥净，小火炒至花椒呈现出咖啡色，那个颜色才好，一会见。颜色上来了，现在把盐加进来，给盐炒一下，这个吃的味会更纯。现在盐的颜色一变就好了。

·往盘子里放，给它稍凉一凉，把味精也放里头，然后打成细末，细粉。做好了，这就是传统的制作方法。一斤里脊肉加上淀粉，1勺、2勺、3勺，就算是2两干淀粉，25克的生豆油，1勺、2勺、3勺、4勺，2两水。先试验一下，看看拌的效果怎么样。糊薄厚，不行往里加水，继续往里拌，稍薄一点就行。看看这个程度，这个程度还是薄，还薄了一点。

·往里再加上一勺水，两勺水把它卸开，再加上点淀粉。现在开始拌均，再给上点水，这回行了。看一下温度怎么样，马上就上来气泡。现在的温度是6成半热，把糊挂的均一点，下锅就能飘起来，这个温度就说明正好。一炸一起气泡，效果就上来了。

·泡不是很明显，有点过大了。往里面看，三锅的放一块，炸至外焦脆里松嫩，突出颜色，要金黄色。这个颜色现在还不合格，露肉的地方挂上红才漂亮。转圈，冒着小青烟，试探着往里下，别让油扑出来，扑出来就是溢出来那个意思。

·炸至一分钟或者一分半钟都可以，关键颜色要上来，露着肉的地方呈现出这颜色，大枣颜色才好。近一点，走一走，可以装盘了。

朋友们看一下颜色绝对是过关，关键这个活漏出点肉来，颜色才好看。蘸上点椒盐，非常好吃。经典老菜，外焦脆里松嫩，干香适口，色泽金黄。

今天这道经典老菜就分享到这里，有什么需要在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看。