谷雨养肝黄金期！建议常吃4种“碱性菜”，降肝火，通便气色好

一、荠菜豆腐羹

材料：荠菜 200克；嫩豆腐 200克；干贝（或干虾）适量（可选）；姜片 3-4片；清鸡汤 500毫升（或清水）；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；香葱 1根；食用油 适量

步骤：

1. 准备荠菜：将荠菜洗净，摘去根部和老叶，切成段。可以将其放入清水中泡10分钟，确保清洗干净。

2. 准备豆腐：将嫩豆腐切成小块，可以根据个人喜好选择切成小丁或大块。

3. 姜葱准备：姜切成薄片，香葱切成葱花。

4. 炒香姜葱：锅中加入少许食用油，先将姜片爆香，接着加入香葱炒出香味，避免姜片变焦。

5. 加入鸡汤：加入500毫升清鸡汤（或清水），烧沸后撇去浮沫，保持汤清爽。

6. 加入豆腐和干贝（或干虾）：将切好的豆腐块放入汤中，加入干贝或干虾（如果使用的话），煮5-7分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。

7. 加入荠菜：将洗净的荠菜段加入汤中，继续煮2-3分钟，直到荠菜变软，汤汁变得更加清香。

8. 调味：根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，再加入1勺料酒，轻轻搅拌均匀，调整好味道。

9. 盛出享用：将煮好的荠菜豆腐羹盛入碗中，撒上葱花点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 荠菜的挑选：选择新鲜的荠菜，叶子要嫩绿且没有老化的部分，这样煮出的汤更加清香。

(2) 豆腐选择：嫩豆腐比较适合做羹，口感嫩滑，不容易煮碎，若喜欢豆腐口感较硬的，可以选用老豆腐。

(3) 干贝或干虾：这两种食材为汤品增加了鲜美的味道，但也可以根据个人喜好选择不加。

二、芦笋炒百合

材料：新鲜芦笋 200克；干百合 50克（或新鲜百合）；胡萝卜 1根；大蒜 2瓣；食用油 适量；生抽 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）；香葱 1根

步骤：

1. 准备食材：将芦笋洗净，切去根部较老的部分，斜切成段。胡萝卜去皮后切成薄片。百合提前泡水约20分钟，若使用新鲜百合则直接清洗干净。大蒜切成蒜末，香葱切成葱花。

2. 焯水芦笋：锅中加水烧开，加入少许盐，将芦笋段放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出沥水备用。这一步有助于保留芦笋的颜色和营养。

3. 处理百合：泡软的百合沥干水分，若使用新鲜百合，则直接清洗干净备用。

4. 炒胡萝卜：热锅冷油，加入胡萝卜片炒至稍微变软，约2分钟，炒至胡萝卜的颜色变亮，捞出备用。

5. 炒大蒜和葱花：锅中加少许油，放入蒜末和葱花炒香，出香味后加入焯过水的芦笋段，翻炒均匀。

6. 加入百合和调味：加入泡软的百合与炒过的胡萝卜，翻炒均匀，加入1勺生抽，适量的盐和白胡椒粉调味，炒匀。

7. 出锅装盘：翻炒均匀后，最后可以加入少许鸡精提鲜，再稍微翻炒一会儿后，关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 百合的选择：干百合需要提前泡水，泡软后更容易炒匀。如果使用新鲜百合，口感更清脆，炒制时时间可以稍短一些。

(2) 焯水技巧：焯水芦笋时加入一点盐和油，能帮助保持颜色更加鲜艳，并且减少腥味。

(3) 胡萝卜切片：胡萝卜切得薄一些，更易炒软，口感也更佳。

三、醋溜土豆丝

材料：土豆 2个；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；蒜瓣 2瓣；生抽 1勺；白醋 2勺；白糖 1勺；盐 适量；辣椒油（可选） 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（1勺淀粉加少量水调成淀粉水）；香葱 适量

步骤：

1. 准备土豆：土豆去皮，切成细丝。为了避免氧化，可以把土豆丝放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，并防止变色。

2. 切配料：蒜瓣切成蒜末，青椒和红椒切成细丝（可选，看个人喜好）。香葱切成葱花备用。

3. 焯水土豆丝：将土豆丝从水中捞出，放入锅中加热水焯水1-2分钟，稍微煮至土豆丝变软捞出沥水，保持清脆口感。水中加一点盐，可以更好地去除土豆的涩味。

4. 炒蒜末与辣椒：锅中加热少许油，放入蒜末炒香。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油，增加风味。

5. 炒土豆丝：将焯过水的土豆丝放入锅中，快速翻炒2-3分钟，炒至土豆丝稍微变软，但保持脆感。

6. 调味：加入1勺生抽、2勺白醋、1勺白糖，继续快速翻炒。调味料会让土豆丝呈现酸甜口感。最后加入盐调味，确保土豆丝均匀入味。

7. 勾芡收汁：加入适量的水淀粉，快速翻炒至醋溜土豆丝表面挂上薄薄的芡汁。加入青椒和红椒丝，再炒几秒钟，直到颜色均匀。

8. 出锅装盘：将炒好的醋溜土豆丝盛出，撒上香葱花增加香气，立刻享用。

温馨提示：

(1) 土豆丝的切法：切土豆丝时尽量保持均匀细长，这样炒出来的口感更好，也能更好地吸收调味料。

(2) 泡水技巧：泡水可以去除部分淀粉，减少土豆炒制时的黏腻感，同时也能防止土豆变色。

(3) 土豆丝焯水：焯水可以去除土豆的涩味，保持口感清脆，但时间不宜过长，防止变软。

四、绿豆芽炒香干

材料：绿豆芽 300克；香干 150克；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选）；青椒 1个（可选）；酱油 1勺；料酒 1勺；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：香干切成细条，青椒和红椒洗净后切成条，大蒜切成蒜末。

2. 焯水绿豆芽：将绿豆芽放入清水中浸泡几分钟，然后沥干水分。锅中加水，水开后，将绿豆芽焯水约1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除绿豆芽的腥味，也能保持脆嫩的口感。

3. 炒香干：锅中加入适量油，热锅后先放入切好的香干条，翻炒2-3分钟，直到香干微微变色并有点焦香味。

4. 加入蒜末炒香：将切好的蒜末放入锅中，继续翻炒至蒜香味溢出，注意不要炒焦。

5. 加入青红椒条：将青椒和红椒切好的条加入锅中，继续翻炒约1-2分钟，直到蔬菜稍微变软。

6. 加入绿豆芽：将焯水后的绿豆芽加入锅中，快速翻炒均匀。此时要注意火候，不要过长时间炒制，以免绿豆芽失去脆感。

7. 调味：加入1勺酱油、1勺料酒，撒入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀，最后根据口味调整调料。

8. 出锅装盘：炒好的绿豆芽和香干装盘，可以撒上一些香葱花做装饰，立刻享用。

温馨提示：

(1) 绿豆芽焯水：焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，保持脆爽口感。

(2) 香干的炒制：香干的炒制要注意火候，炒到微微焦香即可，过火炒会变硬，口感不好。

(3) 青红椒的使用：青椒和红椒可以根据个人口味加入，增色增味。如果不喜欢辣，可以不放红椒。

通过常吃这些富含碱性成分的蔬菜，不仅能帮助排毒清肝，还能改善体内的酸碱平衡，促进肠道的通畅，帮助消化吸收，提升整体的健康水平。谷雨时节，养肝护肝不仅能让你从内而外焕发光彩，还能保持充沛的活力。让我们在这个春意盎然的季节里，调整饮食结构，选取这些有益的“碱性菜”，助力健康，养出好气色，迎接更加明媚的每一天。#春日生活打卡季#