4月20谷雨节气！4道碱性黄金菜抓紧吃，调节酸碱平衡，安稳度夏

一、菠菜拌核桃仁：

材料：新鲜菠菜 200克；核桃仁 50克；大蒜 1瓣；酱油 1勺；白醋 1勺；橄榄油 1勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备菠菜：将新鲜菠菜摘去老叶，彻底清洗干净，去掉根部杂质。可以将菠菜放在清水中浸泡片刻，然后用流水冲洗几遍，确保干净。

2. 焯水菠菜：锅中加水，烧开后放入菠菜，焯水2-3分钟，直到菠菜变软。期间可适量加点盐，保持菠菜的色泽和口感。

3. 过凉水：将焯水后的菠菜捞出，迅速放入冰水中浸泡，帮助菠菜保持脆嫩口感，同时锁住营养成分。

4. 沥干水分：将冷却后的菠菜捞出，轻轻挤压去掉多余的水分。可以用厨房纸巾稍微吸干。

5. 准备核桃仁：将核桃仁放入锅中，用小火将其稍微烘焙，直到香气扑鼻。注意不要烤焦，烘焙的时间不宜过长。

6. 蒜末调味：将大蒜剁成蒜末，放入一个小碗中，加入酱油、白醋、橄榄油，搅拌均匀，调成调味汁。

7. 拌匀：在一个大碗中，将沥干水分的菠菜和烘焙过的核桃仁放入，加入蒜末调味汁，撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻拌匀，确保菠菜和核桃仁均匀裹上调料。

温馨提示：

(1) 焯菠菜时，水开后就可以放入，避免过长时间烹煮，否则菠菜容易变软失去口感。

(2) 核桃仁可以提前烘烤，也可以不烘烤直接使用，但烘烤后的核桃仁更加香脆。

(3) 酱油和白醋的比例可以根据个人口味适量调整，喜欢更酸味的可以增加白醋的量。

二、莲藕玉米筒骨汤

材料：莲藕 1节；玉米 1根；筒骨 500克；干贝（可选）适量；枸杞 适量；姜 3片；料酒 1勺；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备材料：莲藕去皮，洗净后切成厚片；玉米切成3-4段；筒骨清洗干净，去掉血水。若使用干贝，提前泡发。

2. 焯水筒骨：锅中加水，放入筒骨，加入姜片和1勺料酒，开火煮沸后，捞出筒骨，用清水冲洗干净，去掉浮沫。

3. 准备炖锅：将清洗干净的筒骨放入炖锅中，加入莲藕片、玉米段、干贝（如果有）、枸杞。

4. 加水炖煮：向炖锅中加入足够的清水，水量大约覆盖所有食材。大火烧开后，撇去浮沫。

5. 小火炖煮：水开后转小火，保持汤面微开。炖煮2-3小时，直到筒骨和莲藕软烂入味。

6. 调味：炖煮到汤底浓郁时，加入适量的盐调味，再继续炖煮10-15分钟，让盐更均匀地入味。

7. 完成与盛出：汤炖好后，将汤和食材倒入汤碗中，享用时可以根据个人口味撒上一点葱花或者香菜增香。

温馨提示：

(1) 焯水筒骨：为了去腥去浮沫，焯水非常重要。煮沸后要彻底冲洗干净，以免汤中有杂质影响口感。

(2) 炖煮时间：炖筒骨的时间可以根据食材的软烂程度调整，汤越炖越浓郁。一般来说，2-3小时即可，但喜欢更浓厚口感的可以炖至4小时。

(3) 水量控制：炖汤时可以适量加水，若喜欢汤浓，可以适时减少加水量。水量过多，汤会稀薄，少了则可能会过于浓稠。

三、蒸茄子蒜泥酱

材料：茄子 2根；大蒜 6瓣；辣椒粉（可选）适量；生抽 1勺；陈醋 1勺；香醋 1勺；糖 1/2勺；盐 适量；香油 1勺；白芝麻（可选）适量

步骤：

1. 准备茄子：茄子洗净后去掉两端，切成厚约1-2厘米的圆片或者条状。为了更好地入味，可以在茄子表面划几刀，但要注意不要切断。

2. 蒸茄子：将切好的茄子片放入蒸盘中，均匀铺开，确保茄子之间有一定空隙。锅中加水，水开后将茄子放入蒸锅中，用大火蒸10-12分钟，直到茄子软烂为止。

3. 蒜泥酱调制：在蒸茄子的同时，准备蒜泥酱。将大蒜剁成蒜泥，放入碗中。加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺香醋、1/2勺糖，适量盐，再加入香油，搅拌均匀。

4. 加入辣椒粉（可选）：如果喜欢有点辣味，可以根据个人口味加入适量辣椒粉，搅拌均匀。

5. 蒸茄子完成：蒸茄子时间到后，用筷子插入茄子，如果很容易插入且茄子软烂，就可以取出茄子了。

6. 装盘：将蒸好的茄子取出，稍微放凉后，轻轻摆放在盘中，可以根据个人喜好整理成条状或者片状。

7. 浇上蒜泥酱：将调好的蒜泥酱均匀地浇在蒸好的茄子上，撒上一些白芝麻（可选）作为装饰，增加香气。

温馨提示：

(1) 蒸茄子时间：蒸茄子的时间要根据茄子的大小和厚度调整。若茄子厚实，可能需要稍微延长蒸煮时间，但要避免蒸得过烂，否则茄子会失去口感。

(2) 蒜泥调味：蒜泥酱的调料比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸味的可以增加醋量，喜欢咸味的可以增加生抽和盐。

(3) 蒜泥的切法：蒜泥要切得非常细，尽量不要留下大颗粒，否则味道不够均匀。

四、海带冬瓜虾皮汤

材料：干海带 适量（约50克）；冬瓜 200克；虾皮 适量（约30克）；姜 3片；大葱 1根；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1勺；清水 适量

步骤：

1. 准备海带：将干海带泡水，泡发约30分钟至1小时。泡发后的海带切成适合食用的段。

2. 准备冬瓜：冬瓜去皮，去籽，切成块状，大小适中。

3. 准备虾皮：虾皮用清水冲洗一遍，去除一些杂质和盐分。

4. 姜葱准备：姜切片，大葱切段。姜片可以稍微拍松，方便煮出香味。

5. 炖煮汤底：锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，开火煮沸。水沸腾后，加入泡发好的海带段，煮沸后撇去浮沫。

6. 加入冬瓜：将切好的冬瓜块加入锅中，继续用中小火炖煮10分钟，直至冬瓜变软。

7. 加入虾皮调味：接着加入清洗过的虾皮，加入1勺料酒去腥。煮约5分钟，让虾皮的味道完全渗入汤中。

8. 调味：根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，继续煮3-5分钟，使汤底更加入味。

9. 完成：最后关火，捞出姜片和葱段，汤已经完成，清香美味的海带冬瓜虾皮汤可以盛出享用啦！

温馨提示：

(1) 海带泡发时间：干海带泡发的时间因其干湿度不同有所差异。泡发时间过短，海带可能较硬，泡发时间过长则可能导致海带的口感不佳，最好泡发至柔软即可。

(2) 冬瓜切块：冬瓜块的大小要根据个人口感进行调整，块太大可能煮不透，太小则容易煮烂。

(3) 虾皮调味：虾皮本身有咸味，所以调盐时要适量。如果你喜欢更浓的虾皮味道，可以稍微增加虾皮的量。

在谷雨节气来临之际，养生重在平衡，尤其是酸碱平衡的调节至关重要。这四道“碱性黄金菜”既能为身体提供丰富的营养，又有助于促进身体的自然调节，帮助你保持活力，安稳度夏。菠菜拌核桃仁富含植物蛋白和膳食纤维；莲藕玉米筒骨汤滋补又清爽；蒸茄子蒜泥酱清淡可口，极具爽口感；海带冬瓜虾皮汤清热解毒，帮助消肿利水。通过合理搭配这些碱性食材，让你的身体在春夏交替之际保持健康，平稳度过每一个季节的变化。希望大家在这个谷雨节气，借助这些美味健康的菜肴，开启一个充满活力的夏季！#春日生活打卡季#