谷雨到！吃3宝，湿气跑！4月必吃黄金菜，鲜嫩营养高

谷雨到！吃3宝，湿气跑！4月必吃黄金菜，鲜嫩营养高

谷雨一到，天气又暖又潮，雨水也多起来。这时候不光要穿得合适，吃对东西更重要。老一辈常说“谷雨吃三宝，湿气不来找”，说的就是这时候的三种新鲜菜——香椿芽、马兰头、槐花。它们不光鲜嫩好吃，还能帮身体排湿气，特别适合现在这个季节。

一、香椿炒蛋——树上摘的鲜味
香椿是长在树上的嫩芽，谷雨前最嫩，过了这时候叶子就老了。它带着一股特别的香味，炒鸡蛋特别搭。

准备材料：
香椿芽一把（150克左右）、鸡蛋3个、盐半勺、油两勺

具体做法：

处理香椿：香椿洗干净，烧一锅水，水开后放进去烫10秒（去涩味），捞出来冲凉水，挤干水分切碎。打蛋液：鸡蛋打进碗里加盐搅散，把切好的香椿倒进去拌匀。下锅炒：锅里倒油烧热，倒蛋液，等底下凝固了用铲子推一推，翻个面再煎到金黄就行。

小提醒：

香椿一定要焯水！直接吃可能有亚硝酸盐。喜欢嫩口的可以早点关火，蛋液半凝固时就出锅。

二、马兰头拌豆腐——田埂边的清爽
马兰头是野地里长的野菜，谷雨时叶子最嫩，拌上豆腐清火又解腻。

准备材料：
马兰头200克、嫩豆腐半块、生抽一勺、香油半勺、蒜末一勺

具体做法：

煮野菜：马兰头洗干净，烧开水烫1分钟（去苦味），捞出来挤干水切碎。处理豆腐：豆腐切小块，用开水烫一下去豆腥味。拌调料：把马兰头、豆腐放碗里，加生抽、香油、蒜末拌匀就行。

小提醒：

马兰头本身带点苦，烫的时间别太短。豆腐选嫩的口感更好，用内酯豆腐也行。

三、槐花煎饼——带花香的早饭
槐花这时候开得正好，摘下来做煎饼又香又软，还能清热降火。

准备材料：
槐花一碗（去梗）、面粉半碗、鸡蛋1个、盐半勺、水小半碗

具体做法：

洗槐花：槐花用盐水泡10分钟（去小虫子），冲干净沥干。调面糊：面粉加鸡蛋、盐、水搅成稀糊，把槐花倒进去拌匀。煎饼：平底锅刷油，倒一勺面糊摊平，小火煎到两面金黄。

小提醒：

槐花要选没开的花苞，开了的口感差。面糊别太稠，摊出来的饼才薄脆。

为什么谷雨要吃这些？

香椿：含的维生素C比橘子还高，能增强免疫力。特有的香味还能开胃。马兰头：膳食纤维多，帮助消化，天热容易便秘的人适合吃。槐花：清热降火，适合最近容易口干、睡不好的人。

谷雨做饭注意这几点

别吃冰的：这时候脾胃弱，冰淇淋、冷饮容易让湿气堵在身体里。少放调料：食材本身鲜，生抽、香油提味就行，重口味反而盖住清香。当天做当天吃：野菜放久了容易蔫，煎饼之类的隔夜口感变差。

顺手就能做的小技巧

香椿烫完挤干水，分小袋冻冰箱，冬天也能吃到春天的味道。马兰头拌豆腐时加一把花生碎，口感更丰富。