香料使用黄金配比与操作指南：从家庭烹饪到专业卤味的核心秘诀
发布时间：2025-07-13 22:00 浏览量：27
香料搭配是卤味和炖肉成败的关键，太多会发苦，太少又不够香。经过在30年卤味店偷师学艺，终于整理出这份超实用的香料配比指南，新手也能轻松掌握。
餐厅中份量（10kg）
草果：10颗八角：25瓣桂皮：50cm花椒：15g丁香：8粒大批量制作（50-100kg）
草果：50-100颗八角：125-250瓣桂皮：2.5-5米白芷：30g砂仁：20gQ：为什么我的卤水发苦？ A：八成是八角放多了，下次减半试试
Q：可以重复使用香料吗？ A：最多用3次，第三次要补新料
Q：孩子吃要不要减量？ A：建议香料减半，去掉丁香
上周用这个比例做了50斤酱牛肉，连挑嘴的婆婆都说比熟食店卖的还香。记住这些数字，你也能做出专业级的卤味！