美食推荐：珍珠土豆烧六月黄、木耳蒸排骨、金汤五仁制作方法

珍珠土豆烧六月黄

亮点：

这款家烧六月黄用珍珠小土豆做辅料，分量更大、可食性更强，既提升了毛利又能让客人感觉实惠。这款菜还加入了青二荆条辣椒，吊出鲜味的同时还能使成菜品相美观。六月黄是一年中最早上市的“妙龄”大闸蟹，壳薄、肉嫩、黄软，把软糯微甜的小土豆也染得异常鲜美。

提前预制：

1.选用直径在2~3厘米的珍珠小土豆2千克洗净泥沙、去皮，入蒸箱蒸20分钟，取出放凉备用。

2.芥兰梗洗净去皮，改刀成4厘米长的段；红二荆条辣椒洗净去蒂、去籽，改刀成3厘米长的段；重约100克的六月黄2只，用毛刷洗净，对半斩块，截面蘸一层薄薄的生粉装入码斗备用。

走菜流程：

1.锅入色拉油烧至五成热，将蟹块截面朝下浸入油中炸10秒后松手，依次放入剩下的蟹块如法炮制，将4块蟹炸至微微变色后，倒入珍珠小土豆炸20秒，捞出控油备用。

2.炒锅内加入混合油（猪油、葱油、菜籽油按照1∶1∶1比例混合而成）50克，下葱段、姜片煸香，倒入小土豆和六月黄，添啤酒20克、高汤500克，大火烧沸，调入蚝油5克、家乐鸡汁5克、普宁豆酱5克、胡椒粉3克、盐、白糖、味精各少许轻轻翻匀，改小火烧5分钟，放芥兰段20克和红二荆条辣椒段30克焖1分钟，大火收浓汤汁，起锅将4块蟹的截面朝外、蟹脚朝内摆入盘中，倒入其他食材和汤汁即可走菜。

技术关键：

此菜烧制时间应控制在6~8分钟，即可保证蟹肉、蟹黄滋味鲜美。

木耳蒸排骨

食材：

肋排350克，木耳1小把，料酒1勺，豆豉1勺，蚝油1勺，盐适量，生抽2勺，细砂糖1小勺，胡椒粉少许，生粉1勺，红椒半个，香葱2根，蒜3瓣，姜2片。

做法：

1. 肋排洗净放清水中浸泡去除血水，期间多换几次水。

2. 木耳提前用清水泡发，搓洗干净。

3. 葱，姜，蒜，红椒分别切小。

4. 泡好的肋排控干水份放盆中加料酒，蚝油，盐，细砂糖，胡椒粉，葱姜蒜红椒和豆豉。

5. 搅拌均匀后腌15分钟后加入生粉拌匀。

6. 木耳平铺在盆底。

7. 将腌好的肋排放在木耳上。

8. 放入蒸锅，盖上锅盖。

9. 上气后蒸30-40分钟即可。

金汤五仁

原料：

芡实200克、鲜淮山100克、腰豆30克、青豆50克、南瓜100克、水果玉米粒100克、西兰花3朵、盐、味精、白糖、鸡精、鲜汤、水豆粉、猪油各适量。

制法：

1.将芡实和腰豆分别浸泡至软；鲜淮山切成青豆大小的丁。

2.把芡实和腰豆分别煮至软熟，青豆和玉米粒分别入开水锅内泹一下。

3.南瓜蒸熟后制成泥。

4.锅内掺入鲜汤，用南瓜泥调成金黄色，即为金汤。

5.往锅内下入五仁，调成咸鲜味烹煮5分钟，再勾薄芡装盘，最后用煮断生的西兰花点缀。