坚果竟卖出“钻石价”？薛记炒货门店扩张的冷与热

走进春节临近的街头，琳琅满目的坚果和果脯标价令人咋舌。薛记炒货开出的价格手剥松子218元一斤、夏威夷果188元一斤，不输黄金珠宝的架势让不少消费者在社交平台直接调侃它成了“炒货珠宝店”，话题一度吸引超过3000万次浏览。这种高价并非孤立：盒马、山姆的礼盒热卖，炒货店却格外让人“心疼钱包”。许多人感慨：“一斤瓜子贵过猪肉”，年货变得难买。

薛记炒货一路走到今天，背后是品牌化与高端定位的双重拉动。1992年创始于济南街头，2002年开出第一家专卖店，标出0531瓜子、零下38度栗子等明星产品。2020年推出合伙人制招商，2022年获得美团龙珠、启承资本6亿元A轮融资并计划五年开出4000家门店，雄心勃勃。但现实是，截至目前，门店数量约1300家。三只松鼠和良品铺子的处境也颇为艰难，整个坚果零食行业正面临性价比消费风潮冲击，传统高端炒货故事变得不再乐观。

薛记炒货强调标准化、视觉体验和高工艺，但实际的消费痛点很多都是被巧妙包装的。广州天河南一路门店，果干与坚果陈列在玻璃柜里，50克小包装、罐装一口价看似合理，但一斤换算下来价格直逼奢侈品。一些新兴的爆款产品如酸奶蜜橘瓣、椰子脆都在85元-98元每斤左右。买个瓜子、果脯单次消费轻松超过50元，不少顾客账单显示客单价甚至突破200元。薛记解释高价源于原料和工艺成本，但普通炒货店却没有如此高溢价。上海新开的小众坚果品牌也推崇健康与创新，但定价普遍低于薛记，消费者反馈更偏向实用而非“高冷”。

高价与高扩张带来的风险逐渐显现。过去三年，薛记炒货加盟门槛不断下调，从每家加盟资金一度高达1000万元，要求包揽签约城市全部经营权，降至现在六七十万元即可入局。小门头模式应对高租金和成本压力，装修周期缩短、投入减轻，但每月营业额需达到27万—28万元才能平衡成本，单日营收要达8000元以上。毛利率不到40%，净利润率控制在20%以内，旺季主要靠春节和暑期支撑，淡季盈利能力明显下降。资金链高度依赖加盟体系，一线城市核心商圈已布局完毕，西部与低线城市扩张明显减慢。

反观低价量贩零食渠道的崛起，赵一鸣、零食很忙、好想来等品牌异军突起抢占市场，三只松鼠2025年利润下滑近60%，良品铺子预计2024年亏损超4600万元，2025年亏损更大。薛记炒货的网红热销产品受到琦王花生、线上电商复刻和价格竞争影响，一些门店业绩下滑。北京一家坚果连锁今年春节尝试降价促销，单店销量反而提升20%。薛记尚未找到摆脱高价困局的新战略，不得不面对同质化产品开发难题。

未来，炒货行业或许会逐渐分化，大众消费倾向性价比和健康，小众高端路线则面对更严酷的盈利考验。薛记炒货面临着市场成长边界、加盟管理削弱和新产品开发瓶颈。即使高消费人群购买力尚可，整个行业增速放缓已是不争事实。薛记炒货如果不能在产品创新和门店运营体系升级上突破，将很难维持昔日的高速扩张和高利润幻想。