“鸟害”变“黄金” 巴西“鸟粪咖啡”卖出天价

核心提示：多年来，雅库鸟对咖啡作物的侵害一直是巴西咖啡种植园的心头大患。然而，圣埃斯皮里图州（Espírito Santo）一家种植园却化“灾”为机，高价出售“鸟粪咖啡”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

多年来，雅库鸟对咖啡作物的侵害一直是巴西咖啡种植园的心头大患。然而，圣埃斯皮里图州（Espírito Santo）一家种植园却化“灾”为机，高价出售“鸟粪咖啡”。

巴西《圣保罗页报》4月14日报道，在该州内陆的卡莫辛种植园（fazenda Camocim），从雅库鸟粪便中收集的咖啡豆成品售价高达每公斤1530雷亚尔，250克包装则以382雷亚尔出售。相比之下，巴西产量最大的阿拉比卡咖啡豆每60公斤价格在1700至1900雷亚尔之间。即便是屡获奖项肯定的精品咖啡，单价也仅为“鸟粪咖啡”的六分之一左右。

卡莫辛种植园园主恩里克·斯洛佩尔（Henrique Sloper）表示：“对我们来说，雅库鸟已是多个采收季的‘合作伙伴’。这段‘合作’始于2008年，当时农场首次遭遇雅库鸟‘入侵’，我们看到大约30只在啃食咖啡，非常担心，于是联系了巴西环境与可再生自然资源研究所（Ibama）。但后来我们意识到，与其驱赶，不如想办法利用它们。”

经过一位朋友的调研，斯洛佩尔决定借鉴印尼麝香猫咖啡（“猫屎咖啡”）的经验，打造“雅库咖啡”特色品牌。

据悉，雅库鸟体长可达85厘米，羽毛呈深色，颈部细长，喉部呈红色，主要以果实为食。在圣埃斯皮里图州山区，咖啡果实是它的最爱，并会在吞食约40分钟后将咖啡豆完整排出，常呈现花生糖般的团块状。

卡莫辛种植园的工人会收集这些排泄物，从中挑选出咖啡豆，进行干燥处理。随后，咖啡豆被送入冷库保存至多1个月，并按大小、色泽和品质进行筛选，之后再进行烘焙、研磨和冲泡。

每个采收季，该种植园能产出大约3吨这种获巴西精品咖啡协会（BSCA）认证的特色咖啡，仅占其咖啡总产量（230吨）的一小部分。尽管产量不大，但足以出口到日本、法国和英国，并逐渐打开巴西本土市场。斯洛佩尔透露，在英国，该咖啡零售价甚至高达每公斤9000雷亚尔。

斯洛佩尔介绍，雅库鸟在整个生产过程中承担三重角色：一是“采摘信号员”，它的啃食意味着咖啡果实已成熟；二是“天然筛选师”，因为它会优先挑选优质咖啡果实；三是“远程播种者”，即通过飞行将种子撒向森林各处。

这种咖啡为何如此昂贵？斯洛佩尔解释，原因在于全程高度依赖人工，采集、筛选、采后处理及冷冻工艺，每个环节都异常繁琐。“这是一个成本极高的过程，因为根本不存在可以处理鸟类排泄物的机器。”

雅库咖啡其中一个显著特点是咖啡因含量较低，因为雅库鸟在消化过程中会吸收约70%的咖啡因。斯洛佩尔特别强调，这款咖啡从不参与赛事或评级。“生产成本太高，参加比赛没有意义，评分也没有必要，因为它本身就极其稀有。雅库鸟帮我们证明了再生农业的价值——这里之所以有鸟，正因为是生态恢复区。”

日期：2026-04-16