番茄牛腩别乱炖！记住这个黄金配比，汤汁浓郁红亮，牛腩软烂脱骨

姐妹们，天气一冷（或者偶尔想吃口重口味的），最馋的就是那一锅咕嘟咕嘟冒着热气的番茄牛腩！去外面吃动辄七八十，关键还没几块肉！

今天直接把我私藏的“黄金配比”教给你们，看图中的食材量！只要按这个比例炖，做出来的汤汁红亮浓郁，牛腩软烂得一抿就化，连汤汁用来拌米饭都能狂炫三碗！做法超简单，完全不挑厨艺！

番茄

：2.4斤（一定要选熟透的！）

牛腩条

：2斤（切块，稍微大点）

冰糖

：20克

姜

：8片

八角

：3个

洋葱

：半个（切块）

生抽

：4勺（盐后放！）

第一步：【焯水去腥】

牛腩切块，冷水下锅，加几片姜和料酒。水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。（千万别用冷水冲，不然肉会紧！）

第二步：【炒出番茄红油】（灵魂！）

锅里放少许油，下冰糖小火炒出焦糖色。下姜片、八角、洋葱块炒香。

倒入牛腩翻炒上色，然后倒入

2/3的番茄块

，用铲子边炒边压，

一定要炒出红彤彤的沙沙的汁水

！这是汤底浓郁的关键！

第三步：【加水慢炖】

加入

4勺生抽

，倒入

开水

（一定要没过所有食材）。

大火烧开后，盖上锅盖，转

小火炖煮1.5小时

（如果赶时间，可以用高压锅压30分钟）。

第四步：【收官点睛，绝了！】

炖够时间后，把剩下

1/3的番茄块

倒进去（这一步是为了保留番茄的块状口感，吃起来更爽）。

加盐调味，开

大火收汁

，稍微留一点点浓稠的汤汁，撒上葱花，直接端锅上桌！

分次放番茄

：第一次炒出红汤，第二次出锅前放果肉，这样既有浓郁的汤底，又有大块的番茄吃，绝配！

盐一定要最后放

：炖肉早放盐会让肉变硬。出锅前放盐，肉软烂，汤也入味！

灵魂汤汁

：留一点汤汁，直接浇在刚出锅的米饭上，或者拌点面条，那味道简直绝绝子！

姐妹们，赶紧点赞收藏！周末炖上一锅，全家老小都爱吃，连吃三天都不腻！做好的记得来评论区交作业，馋一下我！