建议中老年人：寒冬多吃这4样，营养丰富，现在吃当季，滋润过冬

一、五花肉烧白菜

食材：五花肉 300克；大白菜 300克；姜片 3-4片；大葱 1根；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；盐 适量；食用油 适量；清水 适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；白糖 1茶匙

步骤：

1. 准备食材：五花肉洗净，切成薄片或小块；大白菜洗净后，切成适当大小的段；姜切片，葱切段备用。

2. 煸炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉块，用中小火将五花肉两面煎至微黄色，出油，香味四溢。

3. 加入姜葱炒香：将姜片和葱段加入锅中，继续翻炒，出香味。

4. 调味入味：加入1汤匙料酒，翻炒均匀，再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让五花肉均匀上色。

5. 加入糖和水：加入1茶匙白糖，翻炒至糖融化，带出焦糖香味。然后加入适量清水，水量以刚好能稍微淹过五花肉为宜。

6. 炖煮五花肉：将锅盖盖好，调至小火，炖煮约20分钟，至五花肉酥软入味。

7. 加入白菜：将切好的白菜段加入锅中，搅拌均匀，继续炖煮10分钟，直至白菜变软入味。根据口味加入适量盐调味。

8. 完成装盘：最后加入适量白胡椒粉，搅拌均匀，即可关火，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 五花肉一定要选用带皮的，这样在炖煮时更能释放出丰富的脂肪和胶质，使菜肴更加浓郁醇厚。

(2) 炖煮时可根据个人口味适量加入辣椒或香料增添风味。

(3) 白菜加入锅中后，可以根据个人喜好，调整火候，炖煮时间不宜过长，以免失去清脆口感。

二、白萝卜肉片汤

食材：白萝卜 1根；猪肉瘦肉（或牛肉）200克；姜片 3-4片；大葱 1根；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：白萝卜洗净后去皮，切成薄片或滚刀块；猪肉切成薄片或丝（可以选择瘦肉部分，如猪里脊肉或牛肉）；姜切片，葱切段备用。

2. 焯水处理肉片：锅中加适量水，放入切好的猪肉片，加入1汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，以去腥味。

3. 炒香姜葱：锅中倒入少量食用油，放入姜片和葱段，用中小火炒香，出香味。

4. 加入白萝卜：将切好的白萝卜片加入锅中，翻炒均匀，略微煸炒一两分钟，让萝卜略微出水。

5. 加入水和调味料：加入足够的清水（约500-800毫升，视汤量而定），大火烧开。然后加入适量的白胡椒粉，调入少许盐，搅拌均匀。

6. 炖煮汤料：将锅中的汤料调至小火，继续炖煮约15-20分钟，直到白萝卜变软，汤汁清澈。

7. 加入肉片和调味：将焯过水的猪肉片加入锅中，继续煮约5-10分钟，直到肉片熟透，汤味浓郁。根据个人口味再调整盐量，搅拌均匀。

8. 完成装盘：最后可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可盛出享用。

温馨提示：

(1) 焯水步骤：肉片焯水是为了去腥，并使汤更清澈，如果时间允许，可以将肉片稍微焯水更彻底，效果更佳。

(2) 白萝卜切法：白萝卜切片可以更快入味，滚刀块则能增加汤的口感，可以根据个人喜好选择。

(3) 调味调整：汤的味道可以通过增加白胡椒粉、盐的量来调整，也可以加入一些鸡精或枸杞提升风味。

三、大葱烧肉

食材：五花肉 500克；大葱 3根；姜片 5-6片；蒜瓣 3-4瓣；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1汤匙；盐 适量；水 适量；食用油 适量；八角 2颗；干辣椒（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉洗净，切成大块（约2-3厘米见方）；大葱洗净后切段；姜切片，蒜切碎备用。

2. 焯水去腥：锅中加水，放入五花肉块，加入姜片和料酒，开火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中加适量食用油，加入白糖，小火加热，糖溶化后转为红色时，迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使糖色均匀附着在肉块上。

4. 加入葱姜蒜：加入切好的葱段、姜片和蒜末，继续翻炒1-2分钟，直到葱姜蒜散发出香味。

5. 调味上色：加入2汤匙生抽和1汤匙老抽，翻炒均匀，肉块被酱汁包裹后，再加入1汤匙料酒，炒匀后加入八角和干辣椒（可选）。

6. 加水烧煮：加入足够的热水（刚好没过肉块为宜），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时，直到五花肉变软，汤汁收浓。

7. 调整口味，收汁：根据个人口味加入适量盐，继续小火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面呈现诱人的红色光泽，葱段也变得软烂入味。

8. 盛盘装饰：将炖好的大葱烧肉盛出，撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 糖色控制：炒糖色时要控制火候，糖色过深会有苦味，过浅则味道不浓郁，掌握好糖的溶化程度非常重要。

(2) 炖煮时间：炖煮时间要根据五花肉的肥瘦程度进行调整，炖得时间越久，肉质越软糯。

(3) 调味调整：盐和酱油的量可以根据个人口味适当增减，喜欢重口味的人可以稍微增加生抽和老抽的量，喜欢清淡的则可以减少。

四、豌豆尖肉丸汤

食材：豌豆尖 200克；猪肉馅 200克（可选牛肉、鸡胸肉等）；姜片 3-4片；蒜瓣 2-3瓣；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；料酒 1汤匙；鸡精（可选） 适量；食用油 适量；水 适量；蛋清 1个（可选，用于肉丸更嫩滑）

步骤：

1. 准备肉丸馅料：猪肉馅放入大碗中，加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、适量白胡椒粉、少许盐，搅拌均匀。如果喜欢口感更嫩滑，可以加入一个蛋清，继续搅拌至肉馅粘稠，形成糯状。

2. 搓制肉丸：用手沾水，将肉馅搓成一个个小丸子，大小可以根据个人喜好，一般成直径2-3厘米的小丸子即可。

3. 烧热水：在锅中加足够的水，放入姜片和蒜瓣，开火将水烧开。姜蒜可以去腥提味。

4. 煮肉丸：水开后，将搓好的肉丸一个个轻轻放入锅中。注意不要一次性放太多肉丸，以免水温骤降，导致肉丸粘连。

5. 煮沸去浮沫：将肉丸放入锅中后，水重新烧开时，会浮起一些泡沫和杂质。用勺子将浮沫捞出，保持汤清。

6. 加入豌豆尖：肉丸煮至浮起并熟透后，加入洗净的豌豆尖，继续煮约2-3分钟，直到豌豆尖变软，汤汁变得清香可口。

7. 调味收尾：最后加入适量盐、鸡精（可选）和白胡椒粉，根据口味调整，搅拌均匀。再煮1-2分钟，汤汁更入味。

8. 盛出享用：汤煮好后，捞出姜片、蒜瓣，关火，盛出汤品。可以撒上一些葱花或香菜增色提香，热腾腾的豌豆尖肉丸汤就完成了。

温馨提示：

(1) 肉馅选择：猪肉馅最为常见，适合做肉丸，牛肉或鸡胸肉也可以使用，根据个人口味进行选择。使用鸡胸肉时，加入少量肥肉或猪皮冻更能增加肉丸的口感。

(2) 搓肉丸技巧：搓肉丸时可以稍微用力一些，使得肉丸表面光滑且坚实，煮时更不容易散开。为了更嫩滑，可以加入少量淀粉或蛋清。

(3) 清汤效果：煮肉丸时，要注意撇去浮沫，保持汤的清澈，这样汤的味道更加鲜美。

在这个寒冬，不妨尝试这些季节性的美味，滋润身心，增强抵抗力，助力每一位中老年朋友温暖舒适地度过寒冷的季节。#冬日生活打卡季#