一碗米汤煨煮的翡翠菜心汤，暖身润燥超治愈！淋上秘制蘸汁，鲜爽开胃直接馋哭～

秋冬总觉得口干、胃里凉？这碗米汤菜心汤一定要试试！米汤温润养胃，菜心脆嫩清甜，搭配酸辣味汁，一口下去暖到心底，做法简单到新手也能学会，还能散血消肿，全家都适合喝～

一、食材清单（2 人份）：精准用量，味道不翻车

1. 主料（核心营养来源）

油菜心 300 克：选 “本地小油菜心”，茎秆翠绿、叶片鲜嫩，根部无腐烂（别买发黄、软塌的，不新鲜），重量控制在 300 克，刚好够 2 人吃，太多会煮得太挤，太少汤味淡。

米汤 1 大碗（约 500 毫升）：用大米熬粥后撇出的浓稠米汤（别用稀米汤，否则汤不够醇厚），若没有现熬米汤，可用 “50 克大米 + 500 毫升水” 煮 20 分钟，撇上层浓稠液体替代，比清水煮更养胃。

2. 调料（酸辣味汁是灵魂）

泡菜水 1 小碗（约 80 毫升）：选泡萝卜、泡青菜的老坛泡菜水（别用泡辣椒的，太辣），味道咸酸适中，能提鲜解腻，若泡菜水太咸，可加 10 毫升凉白开稀释。

味精 1 小匙（约 2 克）：提鲜用，别加太多，避免掩盖菜心和米汤的本味，也可用 1 克鸡精替代。

辣椒粉 1 大匙（约 5 克）：选 “二荆条辣椒粉”，辣度适中、香味浓，别用太辣的小米辣粉，避免刺激肠胃，不吃辣可减至 1 克或不加。

二、锅具与餐具：选对工具，煮出好味道

1. 推荐锅具（导热均匀，保留营养）

砂锅（1.5L）：砂锅导热慢且均匀，熬煮米汤时不易糊底，煮菜心能锁住水分，让菜心保持脆嫩，还能让米汤的醇厚感更足，是做这道汤的首选。

不粘汤锅（备选）：若没有砂锅，可用不粘汤锅，避免米汤粘底烧焦，煮的时候中小火，别用大火（大火会让米汤沸腾溢出，还会煮烂菜心）。

2. 餐具选择（提升口感与体验）

深口陶瓷碗：盛汤用深口陶瓷碗，保温性好，能让汤长时间保持温热，喝到最后还是暖的，碗口直径 15 厘米左右，刚好能放下菜心和米汤，不拥挤。

小蘸碟：味汁单独放在小蘸碟里（直径 8 厘米），吃的时候用菜心蘸着吃，避免味汁直接倒进汤里，影响米汤的清甜，也更卫生。

漏勺：煮菜心时用漏勺轻轻翻动，避免菜心粘底，也能及时捞出煮好的菜心，防止煮太久变软烂。

三、详细做法（3 步搞定，20 分钟完成）

1. 预处理食材：细节决定口感

处理油菜心：将油菜心根部切掉 1 厘米（老根较硬，影响口感），用清水冲洗 3 次（去除叶片缝隙的泥沙），沥干水分后，用刀从根部向顶部对剖成两半（别剖到底，顶部留 1 厘米连接，避免煮散），这样煮的时候更容易入味，还能保持形态完整。

调酸辣味汁：取一个小蘸碟，放入泡菜水 80 毫升、味精 2 克、辣椒粉 5 克，用筷子搅拌均匀，静置 5 分钟（让辣椒粉充分吸收泡菜水的味道，更香浓），若喜欢酸一点，可加 5 毫升白醋；喜欢咸一点，加 1 克盐（根据个人口味调整）。

2. 熬煮米汤与菜心：火候是关键

煮米汤：砂锅中倒入 500 毫升米汤，中小火加热（别用大火，米汤容易扑出来），用勺子轻轻搅拌 2 次（防止底部黏糊），煮至米汤微微沸腾（表面冒小泡，别煮到剧烈沸腾，否则米汤会变稀）。

煮菜心：放入处理好的油菜心，用漏勺轻轻压一下，让菜心完全浸入米汤中，中小火煮 3 分钟（煮到菜心茎秆变透明、叶片变软，用筷子能轻松戳穿茎秆即可），别煮太久，否则菜心会软塌，失去脆嫩口感。

3. 盛出享用：仪式感拉满

先将煮好的菜心捞出，整齐摆放在深口陶瓷碗中，再将米汤缓缓倒入碗中（没过菜心 1/2 即可，别太满，避免端的时候溢出）。

把调好的酸辣味汁放在旁边，吃的时候用筷子夹起菜心，蘸一下味汁，再搭配一口米汤，酸辣开胃又温润，菜心的清甜和味汁的酸辣完美融合，超解腻。

四、药膳功效：秋冬喝它，3 个好处很突出

1. 温润养胃，适合秋冬

米汤性平味甘，能 “补脾胃、益气血”，秋冬脾胃功能减弱，喝米汤能保护胃黏膜，减少寒凉食物对肠胃的刺激；油菜心含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，缓解秋冬干燥引起的便秘，两者搭配，养胃又清肠，比喝白开水更有营养。

2. 散血消肿，通经活络

中医认为油菜心能 “散血消肿、通经活络”，秋冬天气冷，血液循环变慢，容易出现手脚冰凉、关节僵硬，常喝这道汤能促进血液循环，缓解因气血不畅导致的身体酸痛；女性经期前喝，还能缓解小腹胀痛，比吃药更温和。

3. 补充营养，低卡无负担

每 100 克油菜心含维生素 C 64 毫克（是柠檬的 1.5 倍）、钙 156 毫克（比牛奶还高），还有丰富的维生素 K（帮助钙吸收），米汤含碳水化合物，能快速补充能量，整道汤热量仅 80 大卡 / 碗，想控制体重的人喝也不怕胖，比喝奶茶、甜饮料健康多了。

五、食用注意事项：避开这些坑，喝得更健康

1. 禁忌人群：这 3 类人别多喝

脾胃虚寒、容易腹泻者：泡菜水和辣椒粉偏凉辣，脾胃虚寒者（平时吃生冷食物会腹泻）喝多了容易加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻，建议少放或不放辣椒粉，泡菜水减至 40 毫升，加 1 片生姜一起煮米汤，中和凉性。

高血压患者：泡菜水含盐量较高（100 毫升约含 5 克盐），高血压患者喝多了会让血压升高，建议用 “无盐泡菜水” 或加 30 毫升凉白开稀释泡菜水，味汁中别加盐，一次喝 1 小碗（约 200 毫升）即可。

对油菜过敏者：少数人对油菜过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹等症状，这类人需避免食用，可用菠菜、小白菜替代油菜心，做法相同，同样有养胃效果。

2. 烹饪误区：别犯这些错

别用稀米汤：稀米汤煮出来的汤不够醇厚，口感寡淡，一定要用熬粥撇出的浓稠米汤，或用大米单独煮出的浓稠液体，这样汤才有米香味。

菜心别煮太久：煮 3 分钟刚好，煮太久会让菜心变软烂，失去脆嫩口感，还会流失维生素 C（煮 10 分钟维生素 C 流失率达 60%），影响营养。

味汁别倒进汤里：味汁直接倒进汤里会让米汤变咸酸，失去清甜口感，用蘸碟单独蘸着吃，既能保留米汤的温润，又能尝到味汁的酸辣，口感更丰富。

3. 食用建议：这样吃效果更好

最佳时间：早餐或午餐后 1 小时喝，早上喝能养胃，为一天补充能量；午餐后喝能解腻，帮助消化油腻食物，别睡前喝（米汤有利尿作用，可能起夜影响睡眠）。

搭配食物：可搭配 1 个馒头或 1 片全麦面包，作为早餐或加餐，营养更均衡；别搭配辛辣、油炸食物（如辣椒、炸鸡），会加重肠胃负担，抵消汤的养胃效果。

储存方法：煮好的汤最好当天喝完，喝不完的放密封盒，冷藏可保存 1 天，加热时用砂锅小火加热（别用微波炉，会让菜心变软烂），加热后味道和新煮的一样。

秋冬想喝暖身又养胃的汤，这道米汤菜心汤别错过！做法简单，食材常见，还能散血消肿，搭配酸辣味汁，开胃又解腻。你平时还喜欢用米汤做什么美食？评论区聊聊呀～

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