脑子转不动了？这种“脑黄金”食物每周吃两次记性好

不知道你有没有这种感觉：明明话到嘴边，突然就忘了要说什么；拿着手机找手机，钥匙就在眼前却看不见；领导交代的事，转头就记岔了……

我以前总觉得自己还年轻，脑子偶尔“卡顿”是累的，休息一下就好。可这两年发现，光靠睡觉根本缓不过来，脑子像生锈了一样，转不动，还忘事。

核桃吃了不少，各种补脑的饮品也试过，效果嘛……你懂的。后来我才知道，我们大脑真正“缺”的，是一种叫DHA的东西，俗称“脑黄金”。它才是大脑神经细胞发育和维持正常功能最重要的营养物质。长期缺乏DHA，真的会感觉脑子反应变慢，记忆力下降。

那什么食物含DHA最丰富呢？不是核桃，而是——深海鱼，特别是三文鱼或者金枪鱼。

但是深海鱼贵啊，而且处理不好腥味重，孩子不爱吃，大人也懒得做。今天我就分享一个我家每周必吃两次的“补脑菜”——香煎三文鱼，做法简单，营养损失少，关键是做出来外焦里嫩，一点不腥，全家人都抢着吃。

具体做法来了，特别简单：

1. 选材与处理：买回来的新鲜三文鱼（或者品质好的冰鲜三文鱼），切成1-2厘米厚的厚片。不要切太薄，不然一煎就老了，里面的汁水也没了。洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面的水分，这一步是去腥和煎出脆皮的关键。

2. 腌制入味：在三文鱼两面均匀地撒上少许海盐和黑胡椒粉，再挤几滴柠檬汁，用手轻轻抹匀，腌制10分钟左右。盐不要多，既能提味，又不会掩盖鱼本身的鲜甜。

3. 下锅煎制：平底不粘锅烧热，倒一点点橄榄油（如果三文鱼本身脂肪够多，甚至可以不放油），油热后放入三文鱼块，鱼皮那一面朝下。记住，下锅后千万不要急着翻动！ 开中火，耐心煎3-4分钟，直到鱼皮那一面变成金黄色，变得焦脆，轻轻一晃锅，鱼能自己滑动，这时候再翻面。

4. 控时出锅：翻面后再煎2-3分钟左右，具体看鱼块的厚度。我喜欢煎到里面刚刚熟透，中间还略带一点透明的感觉，这个时候最嫩。煎久了肉就柴了，营养也流失了。出锅前可以再沿锅边烹入一点点生抽，增加一点酱香味，立马关火出锅。

这样煎出来的三文鱼，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，一点腥味都没有。吃进嘴里，满口都是优质蛋白和丰富的DHA，感觉瞬间给大脑加满了油。