别再花冤枉钱！研究：这种食物才是真正的“脑黄金”，很多人白白丢掉

你是不是也这样：话到嘴边突然忘了要说什么，拿着手机找手机，昨天见过的人今天就想不起名字……那一刻，心里是不是咯噔一下：“我大脑是不是开始老了？”

于是你开始疯狂做功课，鱼油、DHA、各种瓶瓶罐罐的进口补脑保健品，花了几百上千，吃得战战兢兢，效果却看不见摸不着。但如果告诉你，

真正的“脑黄金”根本不用花那个价钱

，它一直安安静静躺在你家冰箱里，你会不会觉得自己亏大了？

人民日报健康客户端图 任璇摄

每天2个鸡蛋

保护大脑、抗炎、改善认知

2026年5月，国际期刊《食品与功能》上发表的一项最新研究颠覆了很多人的认知：

每天2个鸡蛋，就能通过保护大脑神经元、抗炎，改善阿尔茨海默病的认知功能。

研究人员表示，鸡蛋中的DHA（二十二碳六烯酸）是“磷脂型”的，比鱼油补剂中的“乙酯型”“甘油三酯型”DHA更容易被大脑吸收利用，这为“吃鸡蛋护脑”提供了科学依据。①

更需要注意的是，鸡蛋中的DHA是一种脂溶性的多不饱和脂肪酸，随脂肪一起存在于蛋黄中。因此，鸡蛋所含的DHA，绝大部分甚至全部在蛋黄里。如果你日常只吃蛋白、丢掉蛋黄，那相当于把“脑黄金”扔掉了。

鸡蛋，为什么能保护大脑？

鸡蛋之所以被称为“天然脑黄金”，是因为它恰好富含大脑在衰退期最急需的几类核心营养素：

1. 胆碱+ DHA：修复突触的“原材料”

医学界早已发现，阿尔茨海默病患者的大脑中普遍缺乏胆碱和DHA。鸡蛋不仅富含DHA，还是极佳的胆碱来源。胆碱是合成记忆相关神经递质（乙酰胆碱）的关键原料，对维持突触功能至关重要。

2. 维生素B12：控制神经炎症的“调节器”

蛋黄是天然维生素B12的优质来源，吃1个鸡蛋就能满足每日推荐量的25%。B12缺乏会导致同型半胱氨酸升高——这是公认的痴呆危险因素，会直接诱发神经炎症。

3. 抗氧化类胡萝卜素：脑细胞的“防锈涂层”

鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质可以在脑组织中积累，有效降低氧化应激对脑细胞的损伤。②

资料图 子钰摄

这4种鸡蛋吃法

营养天差地别

知道了鸡蛋的好，接下来最关键的是：怎么吃，才能把营养真正留住？烹饪方法很重要：

1. 水煮蛋——最佳选择

将鸡蛋放入冷水中，

待水开后煮7-8分钟

，捞出用冷水浸泡片刻，这样更容易剥壳。水煮蛋不仅保留了鸡蛋的原始风味，还能确保营养素的完整。

2. 蒸蛋——适合老人小孩

将打散的鸡蛋液加入适量的水或牛奶，放入蒸锅中蒸制，可以加入

葱花、虾仁

等食材增加风味。蒸蛋口感细腻，易于消化，适合老人和小孩食用。

3. 炒蛋——少油快炒

炒蛋时尽量少用油，避免高温炒制，以免破坏鸡蛋中的营养成分。可以选择用少量橄榄油或植物油，快速翻炒至鸡蛋凝固即可。同时，可以加入

蔬菜、肉类

等食材，丰富口感和营养。

4. 荷包蛋——略有营养损失

将鸡蛋直接打入

沸水中或汤中

，煮至蛋白凝固而蛋黄仍保持流动状态。虽然这种做法会损失部分营养，但因其独特的口感和风味，仍受到许多人的喜爱。③

AI生成图

光靠吃还不够

“护脑”做好这几点

光吃鸡蛋还不够，真正的大脑健康，需要一套完整的“护脑生活方式”。

1. 多吃点护脑食物

除了鸡蛋，餐桌上还有很多低调的

“护脑高手”

，不妨搭配着一起吃：

▶ 小米：

富含色氨酸，安抚情绪、改善睡眠；维生素B1和镁能给大脑“充电”。

▶ 花生：

维生素E+不饱和脂肪酸，延缓脑细胞氧化衰老；卵磷脂加固神经信号通路。

▶ 深色蔬菜（紫甘蓝、洋葱等）：

花青素清除神经炎症“垃圾”，堪称“天然脑细胞清洁工”。

▶ 菠菜：

叶酸防止记忆中枢（海马体）萎缩；维生素K加速神经信号传导。

▶ 胡萝卜：

β-胡萝卜素清除自由基，保护脑细胞。

▶ 香菇：

麦角硫因保护线粒体；香菇多糖安抚过度活跃的免疫细胞，防止炎症伤脑。④

2. 尽量远离“促炎饮食”

伤脑饮食的核心是“长期促炎”，想要大脑健康，必须

拒绝“促炎饮食”

。

尽量少吃或不吃超加工食品（火腿、薯片、速食等）、高盐食物、精制糖、反式脂肪、酒类，

这些食物会损伤脑血管

，引发脑部慢性炎症，加速神经衰退。

3. 睡眠是给大脑大扫除

坚决不熬夜、不长期补觉，规律作息才是大脑最好的

“修复剂”

。

晚上10点前入睡，此时人体褪黑素分泌进入高峰，能快速引导深度睡眠，

让大脑启动“废物清理模式”

，清除β-淀粉样蛋白等损伤神经的代谢废物。

4. 不连续静坐超4小时

久坐是大脑的“隐形杀手”，世界卫生组织已将久坐列为导致死亡和残疾的十大行为危险因素之一。

久坐会减慢脑部血流

，降低氧气与营养输送，让大脑反应变慢、记忆力下降。

建议每静坐1小时，起身活动5分钟，拉伸、踮脚、走动均可，打破久坐状态，持续为大脑供氧。

5. 严控“三高”及胆固醇

高血压、高血糖、高血脂、高LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）是大脑的

“远程杀手”

，会悄悄损伤脑部血管，

诱发缺血、炎症

，最终伤害认知。控制血压、血糖、血脂是性价比超高的护脑“投资”。

建议每年至少做一次全面体检

，日常居家定期监测血压、血糖；已出现异常者，在医生指导下用药控制，配合低盐低脂饮食与运动，切断“三高”对大脑的持续伤害。

6. 稳定情绪给大脑减压

长期焦虑、孤独、抑郁会持续升高皮质醇，

直接损伤记忆中枢海马体

。大脑抗衰，情绪管理同样要具体：

▶

每天留10-20分钟做减压活动，如正念冥想、深呼吸、听舒缓音乐；

▶

保持稳定社交，每周与亲友交流，避免长期独处；

▶

出现持续两周以上

情绪低落、失眠、兴趣减退

，及时寻求专业心理或精神科干预，积极调节情绪，就能降低大脑受损风险。⑤

写在最后：

我们总把“防止大脑衰老”想得又贵又复杂，仿佛非得买齐了各种瓶瓶罐罐才算负责。但其实，

最好的“脑黄金”，往往最寻常

；能逆转衰老的“修复剂”，叫“日复一日地善待自己”。

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本文综合自：

①Daily supplementation with egg yolk lipids from two eggs alleviated cognitive impairment in 5×FAD mice by restoring neuronal and synaptic damage and regulating gut microbiota.Food Funct., 2026

②2026-05-19宣武医院韩璎教授团队《确诊阿尔茨海默病后，为何建议“早餐加个鸡蛋”？》

③2025-01-16广东卫生信息《每日一颗，守护大脑健康！吃鸡蛋还能防痴呆？》

④2025-08-14宣武医院韩璎教授团队《7种被低估的护脑菜！科学搭配，守护记忆不衰退》

⑤2026-04-13湖北日报《延缓大脑衰老，这6件事要做好！》

编辑：杨利娅

责编：牛栋