西红柿和韭菜是绝配？老厨师教你黄金比例，酸甜开胃超下饭

韭菜和西红柿这对看似不搭的CP，在我家每周必做3次！酸甜多汁的西红柿完美中和韭菜的辛香，上桌连挑食的孩子都能扒两碗饭。今天就把这个私藏10年的绝妙搭配分享给大家，成本不到5块钱，夏天吃特别开胃解馋。

主料：韭菜1把（约200克）、西红柿2个（选软硬适中的） 辅料：鸡蛋3个、蒜末2瓣 调料：盐1小勺、白糖半小勺、生抽1勺、蚝油半勺

韭菜处理：切掉根部老硬部分，用盐水浸泡5分钟去除杂质，沥干后切成3厘米小段（韭菜叶和梗分开放）

西红柿技巧：顶部划十字，开水烫30秒轻松去皮，切成滚刀块保留汁水

灵魂炒法：

热锅凉油先炒鸡蛋，定型后盛出

蒜末爆香，先下韭菜梗翻炒10秒

加入西红柿中火煸炒出红油，这时加白糖提鲜

放入韭菜叶和鸡蛋，淋生抽+蚝油快速翻炒

关火前撒盐（防止韭菜出水）

想要更下饭可以加1勺黄豆酱；减脂版可用鸡胸肉代替鸡蛋；给孩子做建议把韭菜切碎些。这个菜精髓在于控制火候，西红柿要炒到半融化状态，裹住韭菜才够味！

韭菜含膳食纤维促进消化，西红柿的番茄红素遇热更易吸收，搭配鸡蛋补充优质蛋白，特别适合没胃口的三伏天。我家孩子原来抗拒韭菜，自从这样做每次连汤汁都拌饭舔干净。

小贴士：现做现吃口感最佳，隔夜韭菜会变味。如果西红柿偏酸，可以加少许番茄酱调和。欢迎在评论区交作业，晒出你的创意改良版本！